Il centro storico di Bitonto rappresenta uno dei più significativi esempi di architettura romanico-pugliese in Italia. La Cattedrale di San Valentino, capolavoro del XII secolo, è considerata una delle chiese romaniche più belle della Puglia, con la sua facciata riccamente decorata e l’interno a tre navate che conserva importanti opere d’arte medievali.

La città vanta un centro storico medievale perfettamente conservato, caratterizzato da strette vie lastricate, palazzi nobiliari e chiese antiche che testimoniano l’importanza economica e culturale che Bitonto ha rivestito nel corso dei secoli. Di particolare interesse sono il Palazzo Sylos-Labini e la Chiesa di San Domenico.