Il nome della città deriva dalle numerose sorgenti d’acqua presenti nel territorio, che hanno favorito lo sviluppo agricolo e l’insediamento umano fin dall’antichità. Il centro storico conserva interessanti testimonianze architettoniche, tra cui il Palazzo De Mari del XVI secolo e la Chiesa Matrice di Sant’Eustachio, che raccontano la storia di una comunità legata alle tradizioni rurali pugliesi.

Acquaviva delle Fonti è particolarmente famosa per la coltivazione della cipolla rossa, prodotto tipico riconosciuto con il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), simbolo dell’eccellenza agroalimentare locale. La città ospita ogni anno sagre e eventi dedicati ai prodotti del territorio, mantenendo viva la tradizione culinaria pugliese.