Il territorio di Cassano è immerso nel Parco Nazionale dell’Alta Murgia, area protetta che conserva uno degli ecosistemi più preziosi del Sud Italia. Il paesaggio è caratterizzato dalle tipiche lame (canyon carsici), dai muretti a secco patrimonio UNESCO, e dalla presenza di antichi jazzi (strutture pastorali in pietra) che testimoniano la millenaria tradizione della transumanza.

Il centro storico del paese conserva l’antica struttura medievale, con la Chiesa Matrice di Santa Maria Assunta e diversi palazzi storici che raccontano la storia di una comunità legata all’agricoltura e alla pastorizia. Di particolare interesse è il patrimonio rupestre del territorio, con diverse chiese scavate nella roccia che testimoniano la presenza di comunità monastiche bizantine.