Toscaffè: la storia di una passione di famiglia che unisce etica, ricerca e alta pasticceria a Gravina in Puglia
A ridosso del suggestivo centro storico di Gravina in Puglia, a pochissimi passi dal maestoso Ponte Acquedotto, simbolo intramontabile della città, sorge il Toscaffè. Più che una semplice pasticceria, questo locale è il compimento di un cerchio generazionale, dove i ricordi d’infanzia si fondono con l’innovazione della pasticceria contemporanea e una profonda etica delle materie prime.
Le origini: tra i profumi del laboratorio di papà Nino
La storia del Toscaffè affonda le sue radici nell’infanzia dei titolari, vissuta all’interno del laboratorio di pasticceria di papà Nino. Quello che per i bambini era un gioco durante i giorni di chiusura – come aiutare a sistemare i croissant in lievitazione per il mattino seguente – era in realtà il primo contatto inconsapevole con un mestiere straordinario. Gli orari di lavoro impegnativi del padre spingevano la famiglia a fargli visita proprio lì, tra un gelato e un pezzo di cioccolato, permettendo loro di osservare da vicino la magia della produzione dall’altro lato del bancone.
Nonostante i percorsi di studio iniziali puntassero verso altre direzioni, il legame con quell’universo di profumi e sapori è rimasto latente fino a riemergere con forza. Cominciando con collaborazioni saltuarie nei momenti liberi dallo studio, l’inserimento nell’azienda paterna è diventato sempre più naturale e graduale, fino alla scelta decisiva e consapevole di rilevare l’attività nel 2019.
Innovazione, studio e il viaggio alla scoperta del cacao puro
Presa in mano l’eredità di papà Nino, la nuova generazione ha investito massicciamente nella formazione e nella specializzazione, frequentando prestigiose scuole e accademie di pasticceria. Questo percorso di crescita è stato scandito anche da viaggi di ricerca volti a scovare le materie prime più autentiche e sostenibili del pianeta. Tra questi, spicca l’esperienza a São Tomé e Príncipe per fare visita a Claudio Corallo, stimato Maestro e artista della coltivazione e lavorazione del cacao.
La giovane età, la freschezza degli studi e l’energia dei titolari hanno portato a una vera e propria rivoluzione interna. Il metodo di produzione, l’offerta per i clienti e l’identità stessa del prodotto sono stati completamente stravolti, permettendo al locale di distinguersi nettamente nel panorama gastronomico. Questa spinta innovativa ha potuto correre veloce proprio grazie alla solida base paterna: l’esperienza di papà Nino e la sua maniacale attenzione nella selezione delle materie prime hanno fatto da paracadute, permettendo ai figli di sperimentare con la mente leggera e dare vita a una realtà unica.
L’offerta del Toscaffè: artigianalità senza compromessi
Oggi il Toscaffè è un locale accogliente e poliedrico, capace di coprire ogni momento della giornata con proposte d’eccellenza, calibrate anche per rispondere a specifiche esigenze alimentari, diete o intolleranze:
- I Lievitati: Prodotti esclusivamente con pasta madre viva e farine da soli grani biologici locali, per garantire digeribilità e profumi autentici.
- La Pasticceria e il Gelato: Un assortimento che spazia dalla pasticceria fresca tradizionale ai dessert contemporanei, affiancato da un gelato artigianale d’alta scuola.
- Il Cioccolato Bean to Bar: Coperture di cioccolato realizzate artigianalmente direttamente in laboratorio, partendo dalla fava di cacao grezza per controllarne l’intera filiera.
Una filosofia fondata sull’etica e sulla trasparenza
La più grande soddisfazione del Toscaffè risiede nella capacità di esprimere i propri valori umani ed etici attraverso ogni singola creazione. La proposta si basa su una pasticceria autentica, sorretta da ricette bilanciate personalmente in laboratorio e quindi totalmente originali. Il vero punto di forza della struttura rimane la selezione di una materia prima eccelsa, valutata in primis sul piano della sostenibilità etica e successivamente su quello organolettico. Un mix perfetto di cuore, testa e territorio.
Toscaffè ha inoltre aderito al progetto “Città Digitali”, offrendo la possibilità di visionare il proprio Virtual Tour e vivere un’esperienza immersiva della struttura anche online.
